夏季食源性疾病高发 警惕金黄色葡萄球菌肠毒素中毒

新疆网讯（记者李晓青 通讯员阿巴百克力·阿不力米提）夏季高温湿热，是食源性疾病的高发期。近日，乌鲁木齐市疾病预防控制中心（市卫生监督所）发布健康提示：夏日享受美食的同时，需重点防范因食用冷加工糕点引发的金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。

据介绍，金黄色葡萄球菌是日常生活中极为常见的食源性致病菌，遍布于土壤、水、空气，甚至人和动物的皮肤、鼻腔、咽喉、消化道。食品被污染的途径一般是：原料本身带菌、加工人员带菌操作，或是生产环境不洁。尤其要注意，伤口化脓感染患者和上呼吸道感染者是金黄色葡萄球菌污染食物的“高危源头”。

市疾病预防控制中心（市卫生监督所）营养与食品安全科专家提示，金黄色葡萄球菌虽然不耐高温（70℃以上加热几分钟就能被杀灭），但只要环境适宜（温度在20℃-37℃，水分活度>0.85），就能快速繁殖，还会产生耐热性极强的肠毒素（如A型、B型肠毒素等）。普通的蒸煮烹饪根本无法破坏毒素，即便食物经过充分加热，若之前已被污染并产生毒素，食用后依然可能中毒。

需要注意的是，金黄色葡萄球菌“偏爱”富含蛋白质、淀粉的食物，熟肉制品、乳及乳制品、剩饭、糕点都是它的“目标”，其中冷加工蛋糕更是“重灾区”。这类蛋糕烘焙熟制后，还会在常温或低温下进行二次加工，且不再加热，加上奶油、蛋制品等配料的添加，营养丰富、含水量高，是金黄色葡萄球菌滋生繁殖的“温床”。

金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的潜伏期通常在1-9小时。发病后，主要症状表现为恶心、剧烈的喷射性呕吐（呕吐物有时会混有胆汁甚至血液，呕吐前常有脑后重压感）、腹绞痛，部分人还会腹泻、发热。不过，多数患者1-2天可自行恢复。但年老体弱、婴幼儿群体，严重时可能出现血压下降、脱水、虚脱、痉挛等症状，甚至因循环衰竭等并发症危及生命。

生活中如何预防金黄色葡萄球菌肠毒素中毒？

专家提示，要选对购买渠道，购买糕点时，务必选择证照齐全的正规商超、烘焙店，远离流动摊贩的产品，从源头降低风险；购买前确认生产日期、保质期和储存条件，若发现包装破损、外观变色、散发异味，坚决不买；购买后的糕点应在保质期内尽快食用，尽量减少在常温下的放置时间，吃不完及时冷藏，防止细菌滋生。

同时，相关单位要加强人员管理，糕点制作人员要严格遵守卫生规范，勤洗手、保持烹饪环境干净，避免因操作不当造成污染。