水蛋怎么蒸才滑（蒸水蛋时“隔水蒸”就错了）

自从去年猪肉涨价后，很多东西都跟着也涨价了，特别是肉类，很多网友都表示吃不起猪肉和牛肉等这些贵价肉了。肉类贵了我们不可能每天都会买，从而很多人就会选择一些替代品，就比如说鸡蛋。鸡蛋相对于很多肉来说，都比较便宜，一般4-10元一斤。提起鸡蛋，鸡蛋可以做的菜式可多了，像辣椒炒蛋、韭黄炒蛋、水煮蛋、茶叶蛋等等，都是很普遍的家常菜式。还有好多人都爱吃水蒸蛋，提起水蒸蛋，相信很多人都知道用“隔水蒸”这一招。隔水蒸，就是把蒸屉放进锅中，鸡蛋液不直接接触水面，隔开一层筛网蒸至而熟。但是个人感觉“隔水蒸”出来的鸡蛋没有我这一招香。

所以说：蒸水蛋时，“隔水蒸”就错了，今天教你一招，蒸出来的水蛋鲜嫩香滑无蜂窝，口感细腻，用这一招做出来的水蒸蛋特别实用。一起来看看这一招具体是怎么操作的吧。

第一步：首先我们得准备鸡蛋，最好是土鸡蛋，土鸡蛋会比普通鸡蛋香很多，而且还没那么腥。把鸡蛋磕入碗中，加入适量的食盐，用筷子快速打散。

第二步：接着往鸡蛋液中加入饭汤（也就是饭刚煮熟的米汤）。加入米汤这一招，是我妈妈从小教的，加入煮开的米汤，比加清水做的蒸水蛋还要香醇。当然，如果不喜欢米汤的朋友，也可以直接加入清水。鸡蛋液和水的比例是：1：1.5。接着再加入少许食用油，再次用筷子把鸡蛋搅拌。

第三步：把鸡蛋液过滤一遍，吧泡沫都过滤掉，这也是水蒸蛋更加滑嫩的关键步骤。

第四步：饭煮开后，放入蒸屉，然后把整碗或者整碟鸡蛋放在蒸屉上，盖上饭锅盖，一边煮饭一边蒸水蛋。这样操作不但省时省力，还可以让鸡蛋吸收米饭的水蒸气，利用米饭的水蒸气把鸡蛋蒸熟，这样蒸出来的水蛋比“隔水蒸”的要好吃很多，滑嫩香醇。

第五步：水蛋蒸熟后，稍微放一点点酱油即可，当然，不放也可以的。喜欢葱花的也可以撒上葱花。一道鲜嫩香滑的蒸水蛋就做好了。

蒸水蛋美食总结：蒸水蛋时，“隔水蒸”就错了，教你一招，也就是把鸡蛋放进饭锅里，一边煮饭一边蒸蛋，鸡蛋在米饭水蒸气的蒸煮下，鸡蛋吸收了米汤的香味，从而使得蒸出来的水蛋比“隔水蒸”的还要香。按照以上方法蒸出来的水蛋鲜嫩爽滑无蜂窝。

——蒸水蛋美食烹饪小技巧——

1，鸡蛋和水（米汤）的比例是1：1.5是最好的，这种比例蒸出来的水蛋嫩滑好吃。

2，在蒸水蛋前，放入食盐和食用油搅拌均匀，可以使得蒸出来的水蛋没腥味，同时还可以保持嫩滑的口感。

3，加入米汤比加水的水蛋好吃。

4，过滤泡沫会使得水蛋更细嫩。