南瓜常被饭店用来做汤底，宜荤宜素，颜色漂亮，且不抢味，称为金汤。酸汤肥牛是四川省传统的名菜，属于川菜系。酸汤肥牛主要原料是肥牛、金针菇，口味是酸辣，工艺是煮，难度属于中级。

肥牛卷

酸汤肥牛，美味爆表！今天要和大家分享一道我近期超爱的美食﹣﹣酸汤肥牛！这道菜酸爽开胃一上桌秒光，巨下饭，好吃到连汤都不剩，炎热的夏天来一碗酸酸辣辣，是夏天酸辣开胃，汤汁浓郁、清爽不腻的标配。

原料

主料:肥牛卷一盒

辅料:酸菜、泡椒、美人椒、小米辣、红椒、大葱、姜、金针菇、粉条、南瓜泥

调料:盐、糖、白醋、酸汤酱、青花椒

口味特点:酸辣开胃，汤汁浓郁、清爽不腻

操作流程

1.备料：青花椒少许，蒜、姜剁成末，美人椒、小米辣切段，姜、红椒、大葱切丝，泡椒切段，金针菇、酸汤酱，大葱斜切段。粉条用热水泡开。

2.熬汤：肥牛卷下锅焯水后捞出沥干水分，锅中留少许底油，放入蒜末姜末、大葱、泡椒、南瓜泥，加入4勺冷水，放入少许糖、盐、白醋，小火慢熬至一定程度，粉条放入汤中煮，加入沸水后的金针菇，捞出原料放入摆盘的碗中。

3.熟制成品：锅里留汤放入肥牛卷，中火慢煮一会捞出放在装饰碗中的原料上，浇上汤汁，撒上姜丝，锅中热油，青红椒段青花椒淋上热油浇在肥牛卷和姜丝上，撒上葱丝和红椒丝作装饰即可。

肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，还有每天需要的维生素b群，包括叶酸、维生素b和核黄素等。

小贴士

1.肥牛一定要先焯水，热水下锅，颜色变了就可以捞出来备用。

2.金针菇和粉条氽烫的时间不能过长，略烫软就好。

3.用泡椒水是取其酸味，酸汤酱是做出金汤的关键。