专家辟谣清明前后甘蔗毒过蛇：元凶是霉菌，甘蔗本身无毒

甘蔗清甜多汁、爽口解渴，不少人都非常爱吃。然而，有关“清明蔗，毒过蛇”的说法最近却在网上流传，引发了不少网友担忧。

许多网友表示“家里老人说清明节不能吃甘蔗，因为‘清明蔗，毒过蛇’”“清明节的甘蔗吃了会要人命”。这些说法都是真的吗？

福建农林大学国家甘蔗工程技术研究中心副主任高三基表示，清明蔗，毒过蛇”，这是一个误解。本身甘蔗没有毒，只是进入了春季，气温升高，湿度变大，使得一些霉菌容易生长繁殖，甘蔗产生霉变，从而产生毒素。专家指出，霉变的甘蔗可以看到一些红褐色的症状，会闻到酸馊味，或者是酒糟味，这就是甘蔗霉变的典型症状。

其中有一种霉变的真菌叫作节菱孢霉菌，这种霉菌在生长繁殖过程中，会产生一种名为3-硝基丙酸的神经毒素，这种毒素仅0.5克就可能使人中毒。把霉变部分切掉以后，肉眼没有看到变红的症状，但它已经感染了霉菌，也已经产生毒素了，吃了以后也有中毒的风险。

来源：央视新闻