紫苏鸭正宗做法（粤菜紫苏焖鸭好吃妙招）

鸭肉蛋白质含量高，营养丰富，常吃鸭肉还有祛湿消肿等功效。鸭肉有很多烹饪方法，例如烧鸭，烤鸭，白切鸭，老姜炒鸭等。一只鸭就可以做出多种菜肴，味道鲜美深受大众喜爱。紫苏焖鸭是广东一道传统名菜，紫苏本身就有独特的香味，和鸭肉一起煮味道更加飘香。紫苏很多地方都有，喜欢吃鸭的朋友可以摘点试一下。

食材：土鸭1只，紫苏一把，姜一块，蒜6瓣，生抽，蚝油，老抽，白糖，盐，油

做法和步骤：

第一步，把姜去皮切片，蒜去皮，紫苏洗干净切小段。

第二步，鸭处理好清洗干净，斩成块备用。（要把鸭脖子皮上的粒粒去掉）

第三步，锅烧热放入适量油，放入姜蒜爆香，放入鸭肉先煎一下，再炒干水逼出香味。

第四步，开大火沿锅边淋入适量米酒，再淋入两勺米酒。快速翻炒均匀把酒和生抽的香味逼出来，炒至鸭肉有点焦香味。

第五步，接下来加入刚好没过鸭肉的清水，加入一勺蚝油和白糖，水烧开后闷6~8分钟。

第六步，这时候打开锅盖加入一勺盐和少许老抽调色，一边翻炒一边大火收汁。汁收到一半时放入紫苏，翻炒均匀至汁浓稠时即可出锅装盘。

技术总结：

1、焖鸭肉不用焯水，因为焯水的鸭肉焖不出香味。

2、鸭肉焖的时间长短要看鸭子的老嫩，有啤酒的话用啤酒焖味道也是不错的。

3、紫苏放的时间不能太早，不然香味会完全挥发掉，炒久了紫苏也可能会有苦的味道。