锅盔凉粉简介（舌尖上的广安——凉粉锅盔）

说起锅盔，想到的肯定就是像军屯锅盔这样的。但广安武胜这边的锅盔不一样，它分为皮跟馅儿两部分，外皮用面粉烘烤而成，内馅则是质细、柔嫩、筋力软绵、清香可口的凉粉。

凉凉的凉粉，裹在暖暖的锅盔里面，浇上精心调制的辣椒油，巴适的板！不过吃的时候一定要小心，凉粉里有油，小心吃到衣服上。

武胜凉粉锅盔，或者更亲切的称为“哑巴锅盔”，似乎已成为“老武胜”们关于家乡的共同记忆。现在，“凉粉锅盔”已是远近闻名，成为武胜一道名小吃。

内馅：凉粉，选用颗粒饱满、不霉不烂的优质豌豆，提取井水，把豌豆经过发泡，使豌豆泡成不硬不软，硬了磨不烂，出淀粉少，软了把豌豆泡烂变质也不行。在用料和发泡过程中，掌握好水温尤为重要，然后用清水冲洗干净，用石磨慢慢推浆，过滤提取淀粉，经过精心搅制而成。

外皮：用精制面粉经发酵后反复揉搓成面团，再用面杖擀制圆形面皮，放在烙锅上微火烙制，面皮因发酵，烙制中自然分为中空的上下两层，便于包裹内馅。烙好后，再放在炭炉内壁烘烤。锅盔刚从烘炉中取出时，热烘烘的。

武胜凉粉锅盔，是四川省广安市武胜县的著名特色小吃，此品外皮酥脆焦嫩，内陷凉粉麻辣味足，一冷一热，相互调和，回味悠长。