【辣炒八爪鱼】

准备食材：八爪鱼、黄皮椒、二荆条辣椒、小米辣、牛油火锅底料（品牌可以选自己喜欢的）、姜、香葱、食用油、料酒、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、鸡精。

制作流程：

1、我今天买的八爪鱼是冰鲜的，鲜活的八爪鱼不太好买，冰鲜的八爪鱼味道也是很不错的，买回的八爪鱼要先将它的内脏和它嘴里的牙清理干净，清理内脏的时候要注意，八爪鱼的肚子里有一个墨囊，清理的时候要是弄碎了，会喷出黑色的液体，要是不小心喷到脸上就要和我一样去洗脸了，内脏和牙清理干净后，用清水将八爪鱼清洗干净。

2、洗净的八爪鱼，要先焯一下水，这样等下炒的时候，不会因为有过多的汤汁而影响口感，焯水的时候加入料酒和姜片去腥，焯水后将八爪鱼再次清洗干净装盘备用。

3、今天我选了3种辣椒来做配菜，黄皮椒、二荆条辣椒、小米辣，黄皮椒切成滚刀块，二荆条和小米辣切成斜刀段，这3种辣椒中黄皮椒不算辣，口感比较脆嫩，二荆条用来提味增辣很不错，小米辣既可以增加辣度又可以配色，一举两得。

4、锅中放入适量食用油，再放入火锅底料炒出红油后放入葱段和姜片炒香后，放入切好的辣椒和焯好水的八爪鱼一起炒，再加入料酒、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、鸡精调味，翻炒均匀，就可以出锅装盘了，我们的辣炒八爪鱼就可以上桌了。